Kardemomme, også stavet kardamon, krydderi bestående af hele eller malede tørrede frugter eller frø af Elettaria cardamomum, en urteagtig flerårig plante af ingefærfamilien (Zingiberaceae). Frøene har en varm, lidt skarp og meget aromatisk smag, der minder lidt om kamfer. De er et populært krydderi i sydasiatiske retter, især karry og i skandinaviske kager.
Navnet kardemomme anvendes undertiden på andre lignende krydderier fra ingefærfamilien (Amomum, Aframomum, Alpinia), der bruges i køkkener i Afrika og Asien eller som kommercielle utroskabsmænd med ægte kardemomme.
Fysisk beskrivelse
Blade skud af kardemommeplanten opstår 1,5 til 6 meter (5 til 20 fod) fra forgreningsstammen. Blomstrende skud, cirka 1 meter (3 fod) lange, kan være lodrette eller spredte; hver bærer adskillige blomster ca. 5 cm (2 tommer) i diameter med grønlige kronblade og en hvid læbe med lilla-vener. Hele frugten, 0,8 til 1,5 cm, er en grøn, tre-sidet oval kapsel, der indeholder 15 til 20 mørk, rødbrun til brunlig sort, hård, kantet frø. Den essentielle olie forekommer i store parenchyma-celler, der ligger bag frøhudens epidermis. Det essentielle olieindhold varierer fra 2 til 10 procent; dets hovedbestanddele er cineol og a-terpinylacetat.
